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潮(cháo)新闻客户端 记者 滕一韬 俞刘东

多少花前月下(huāqiányuèxià)客，年年和月醉花枝。

每年6月一到，杨梅进入成熟期，小红书等社交媒体上(shàng)，各路博主就开始分享自制杨梅酒的帖子。这些内容(nèiróng)，往往会获得频频点赞，引得看客们争相购买杨梅和白酒，赶紧泡上一瓶，以待品味。但(dàn)同时，因制作门槛低，很多市场上销售的杨梅酒，又长期以家庭(jiātíng)作坊式(zuōfāngshì)的生产为主，这也让一些酒友们担忧食品安全问题，只好“望梅止渴”。

不过(bùguò)，令人高兴的是，这个短板也即将(jíjiāng)补全——6月4日，2025浙江土特产·“六月杨梅红”暨慈溪杨梅季系列活动现场传来好消息，《浸泡型杨梅露酒加工技术规范》（以下简称《规范》）已被浙江省农产品质量安全学会(xuéhuì)立项，这也意味着杨梅酒省级(shěngjí)标准出台有望。

2025浙江土特产·“六月杨梅红”暨(jì)慈溪杨梅季系列活动(huódòng)。潮新闻记者 俞刘东 摄

不仅好喝(hǎohē)还有“疗效”

“一般我都买土烧，便宜且泡出来口感好，今年(jīnnián)是38度荞麦酒(jiǔ)，其实最好是42度以上。”

“杨梅最好不要(yào)洗，我通常(tōngcháng)拿高度白酒滚一滚，有洁癖的话盐水泡泡，一定要晾干再做。”

“配上气泡水，一口小龙虾一口小饮料，不要太巴适了(le)哦。”

在浙江，人们时常把杨梅浸到高度白酒(báijiǔ)中(zhōng)。一年半载后，杨梅酒既可当作上佳饮品(yǐnpǐn)，在指导下适度饮用也可当作去暑止泻的良方。《本草纲目》里就有记载：“杨梅可止渴，和(hé)五脏，能涤肠胃，除烦愤恶气”。

潮新闻记者 俞刘东(yúliúdōng) 摄

慈溪人杨小姐家中常年备有杨梅(yángméi)酒。“多少年了，祖祖辈辈都在喝，杨梅季毕竟很短，所以当我想念杨梅的味道(wèidào)时(shí)，杨梅酒就是解乡愁的‘良药’。”

“杨梅浸酒以后，其主要的功效物质就到了(le)酒里，杨梅酒解暑、治腹泻都是有科学依据的。”浙江省农业(nóngyè)科学院(kēxuéyuàn)园艺所副所长张淑文介绍。

而(ér)此次《规范(guīfàn)》则(zé)明确规定了杨梅露酒品种选择、浸泡(jìnpào)加工、风味提升、辅色技术等具体方法，以及对酒体的(de)原料辅料、感官、理化、微生物等要求，并且标准中涉及的评价指标、检验规则均以国家标准为依据，且不允许使用工业酒精、食用酒精进行酒体复配，因而品质将更加可靠。

“目前《规范》处于立项阶段，后期我们还会征集主要的杨梅(yángméi)酒加工企业的意见，经过专家评审(píngshěn)后才会最终会颁布标准。”张淑文表示。

为杨梅酒制定具有指导意义的(de)标准，打造具有强大影响力和号召力(hàozhàolì)的领军品牌，这事，理应浙江来干！据悉，目前浙江省杨梅种植面积稳定在130万亩左右，杨梅种植面积、总产值(zǒngchǎnzhí)均占全国(quánguó)50%以上，是当之无愧的“杨梅之乡”。去年，浙江省农业(nóngyè)农村厅、浙江省经济与信息化厅印发《杨梅酒产业发展(fāzhǎn)三年提升计划》，明确到2027年，杨梅酒产量、产值分别达到2.5万吨、18亿元。

杨梅(yángméi)酒知名度攀升让商家增收

我省出台相应标准(biāozhǔn)更是好事一桩

“我们种(zhǒng)杨梅20多年，酿杨梅也是同样的年头了。”活动现场(xiànchǎng)，慈溪杜泊农庄的庄主宓国良手捧(pěng)着自家酿造的杨梅酒热情地(dì)招引客人。他的农庄集采摘、售卖、酿酒为一体，在当地小有名气，客户也大多来自本地以及周边地区。

慈溪杜泊(dùpō)农庄庄主宓国良向大家展示自家酿制(niàngzhì)的杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“我们家的(de)(de)杨梅酒用的是新鲜采摘的杨梅，再配上品质较(jiào)好的高粱酒，一年能(néng)卖个七八千瓶。”宓国良说，不少老客买去送人，高档礼盒包装的杨梅酒（内含两瓶1000ml规格），能卖到168到188元。玻璃瓶简装的杨梅酒性价比则更高一些，五斤只要128元。

除了宓国良这样自产自销的农户，还有不少农户选择了与(yǔ)企业开展合作，海通(hǎitōng)食品集团便是慈溪当地的杨梅收购大户。

“我们(men)最早(zuìzǎo)是收购蔬菜，为农户(nónghù)们拓宽(tuòkuān)销路。杨梅也一样，鉴于它保鲜时间很短，很多果农在丰收时节来不及采，烂(làn)在地里太可惜；另一方面，他们销售渠道有限，通过我们则可以面向更广的市场。”海通(hǎitōng)食品集团技术人员卢利群告诉记者，这几年，杨梅酒的知名度不断提升，涌现出了商机。而他们公司也为农户解决了销售问题，实实在在地助农增收。

海通食品集团生产的(de)杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“目前我们公司的杨梅酒(jiǔ)执行(zhíxíng)GB/T27588标准。”卢利群解释，这是露酒的国家标准，适用于以白酒、黄酒或(huò)食用酒精为基酒，加入可食用药材或药食两用的辅料或食品添加剂(tiānjiājì)进行调配混合的饮料酒，包括杨梅酒等产品。

“如果今后省里能出台相应的(de)(de)杨梅酒标准(biāozhǔn)，对我们来说也是一件极好的事情。有据可依能进一步促进产业的良性可持续发展，老百姓也喝得放心。”卢利群对此信心满满。

“我们的这款四明虹清雅型杨梅(yángméi)酒酒精度在22%vol，很适合年轻人之间小酌。”在浙江舜祥酒业有限公司的展位，工作人员马(mǎ)女士给记者倒了(le)一小杯用(yòng)于品尝。她介绍，其公司的杨梅泡制酒，独有特色在于酒，“用得是自酿的三年坛储五粮清酒，再融合(rónghé)本地的精品杨梅泡制90天后经过高分子滤片等五道精密过滤。我们经过内检及第三方外检，这种酒不含甲醇、重金属、塑化剂，零添加非发酵物质，食品(shípǐn)卫生指标、理化指标、安全风险指标的要求均(jūn)高于国家标准。”

四明(sìmíng)虹杨梅酒。潮新闻记者 滕一韬 摄

马女士表示，四明虹(hóng)系列杨梅酒属浙江特产，在杨梅发源地余姚的厂区则具有得天独厚的地理优势，包装设计融合了众多浙江本地文化元素。且公司的杨梅酒涵盖各个价位，小包装(xiǎobāozhuāng)最低的才十多元，适合浅尝。也有20斤的适合宴请聚会(jùhuì)的大桶装(tǒngzhuāng)，价格在千元左右。

“我们还有杨梅蒸馏酒，20多斤杨梅才能酿制(niàngzhì)一斤杨梅酒，售价在658元。”马女士说，目前他们(tāmen)的客户主要来自企业团体(tuántǐ)和餐饮客户，线上自媒体平台也有在售。

打开河姆液梅樽52度杨梅(yángméi)蒸馏酒，一丝清新果香扑鼻而来。这(zhè)款产品也为浙江(zhèjiāng)河姆液杨梅产业发展有限公司负责人程尧华斩获了2024中国果酒挑战大奖赛银奖、2024年浙江省(zhèjiāngshěng)农博会优质奖的好成绩。

河姆液杨梅酒(jiǔ)。潮新闻记者 俞刘东 摄

从承包果园种植起步，现如今程尧华已有了八千平方米的(de)厂房(chǎngfáng)规模。其中(qízhōng)，杨梅蒸馏酒生产规模达2000吨/年，杨梅浸泡酒更有5000吨/年的产量。

“我们生产过程中只有杨梅，不再(bùzài)添加五谷杂粮制酒，以果(yǐguǒ)代粮的同时也是助农增收。”程尧华介绍，通过不断优化提升，目前果酒转化率可达(kědá)20%左右。并且，产品实体商铺(shāngpù)覆盖面超10000家，还有两家自营品牌(pǐnpái)专卖店，“等到标准的具体细则出来，也能够(nénggòu)让杨梅酒业向精细化方向发展。我们也争取做到优于标准，做被市场选择的好酒。”